વિટામિન સી (વિટામિન સી), ઉર્ફે એસ્કોર્બિક એસિડ (એસ્કોર્બિક એસિડ), મોલેક્યુલર ફોર્મ્યુલા C6H8O6 છે, 6 કાર્બન અણુઓ ધરાવતું પોલિહાઇડ્રોક્સિલ સંયોજન છે, શરીરના સામાન્ય શારીરિક કાર્ય અને અસામાન્ય ચયાપચયને જાળવવા માટે જરૂરી પાણીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન છે. કોષોની પ્રતિક્રિયા.શુદ્ધ વિટામિન સીનો દેખાવ સફેદ સ્ફટિક અથવા સ્ફટિકીય પાવડર છે, જે પાણીમાં સરળતાથી દ્રાવ્ય, ઇથેનોલમાં સહેજ દ્રાવ્ય, ઇથર, બેન્ઝીન, ગ્રીસ, વગેરેમાં અદ્રાવ્ય છે. વિટામિન સી એસિડિક, ઘટાડનાર, ઓપ્ટિકલ પ્રવૃત્તિ અને કાર્બોહાઇડ્રેટ ગુણધર્મો ધરાવે છે, અને હાઈડ્રોક્સિલેશન, એન્ટીઑકિસડન્ટ, રોગપ્રતિકારક શક્તિ વધારવા અને માનવ શરીરમાં બિનઝેરીકરણ અસરો.ઉદ્યોગ મુખ્યત્વે વિટામિન સી તૈયાર કરવા માટે જૈવસંશ્લેષણ (આથો) પદ્ધતિ દ્વારા કરવામાં આવે છે, વિટામિન સી મુખ્યત્વે તબીબી ક્ષેત્ર અને ખાદ્ય ક્ષેત્રમાં વપરાય છે.